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Il wagyu è la razza di  bovino autoctona del giappone,che viene ormai allevata in tutto il mondo,ma gli allevatori australiani ne hanno esaltato piu di altri le caratteristiche eccezionali di questa carne.Si tratta sicuramente di una delle migliori carni al mondo,un' eccellenza assoluta,dal sapore intenso e dall' eleganza imbattibil. La quantità  di  di grasso infiltrata nella polpa permette di esaltarne la sapidità, senza mai essere sopra le righe , con una piacevolezza fuori dal comune.